餐飲廚房空間內(nèi)的設(shè)備布局和擺放，以及餐飲廚房設(shè)備的規(guī)劃和配置，直接關(guān)系到餐廳的工藝制作和加工流程以及菜品質(zhì)量、出菜速度，工作效率等。因此，一家餐廳要想經(jīng)營(yíng)的好，設(shè)計(jì)好餐廳的廚房是一個(gè)很關(guān)鍵的部分。那么，到底應(yīng)該如何設(shè)計(jì)餐廳廚房呢?作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們用自己多年的經(jīng)驗(yàn)和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

作為專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為要設(shè)計(jì)好餐廳廚房需要注意以下五大方面：

1、餐館烹飪廚房油煙系統(tǒng)的實(shí)際效果要好

廚房每日都會(huì)產(chǎn)生很多的廚房油煙、濁氣和蒸汽，如未及時(shí)排出去，這些氣體則會(huì)在廚房?jī)?nèi)流竄，甚至?xí)鞯讲蛷d，污染顧客的用餐環(huán)境。

因而在廚房爐灶、電蒸箱、炒鍋、電烤箱等會(huì)產(chǎn)生廚房油煙和蒸汽的廚房設(shè)備上方，需要配備強(qiáng)大的抽排煙系統(tǒng)設(shè)備，務(wù)求保證烹調(diào)廚房每鐘頭通氣50-60次，使此廚房產(chǎn)生負(fù)壓區(qū)，以造就新鮮空氣的工作環(huán)境，方便工作人員辨別菜式的口感。

2、餐館烹飪廚房需要有充足的冷凍和加熱設(shè)備

烹調(diào)廚房的整個(gè)室內(nèi)溫度(在沒(méi)有裝空調(diào)或新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備的狀況下)一切正常在28~32度中間，這一溫度對(duì)原料的保鮮存儲(chǔ)帶來(lái)很多艱難。因而餐館廚房?jī)?nèi)用以配份的原料需隨時(shí)在冷庫(kù)設(shè)備中儲(chǔ)放，那樣才可以確保原料的品質(zhì)和出品。

用餐空隙期間和晚飯完畢，其調(diào)味品、料汁、原料、半成品加工和制成品，均需就近原則低溫儲(chǔ)藏。因此，工程設(shè)計(jì)配備充足冷庫(kù)設(shè)備。一樣，餐館廚房擔(dān)負(fù)著相匹配餐廳各種菜式的烹調(diào)制作，因而除開(kāi)配備與餐館經(jīng)營(yíng)規(guī)模、餐廳運(yùn)營(yíng)、餐廳運(yùn)營(yíng)特色美食相一致的炒爐外，還應(yīng)配備一定總數(shù)的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備，以滿足廚房烹制的需要。

3、餐館烹飪廚房要設(shè)置急殺活鮮、生魚(yú)片制作的場(chǎng)所及專業(yè)設(shè)備

伴隨著顧客對(duì)原料新鮮程度和出菜速度的越來(lái)越注重、顧客所點(diǎn)的海、河鮮及野貨等新鮮原料經(jīng)其鑒認(rèn)后，絕大多數(shù)顧客希望在很短的時(shí)間內(nèi)烹調(diào)上菜。

餐館廚房設(shè)備廠家建議在對(duì)新鮮原料的宰殺，需工程設(shè)計(jì)配備方便操作的專用型蓄水池及操作臺(tái)，以確保用餐繁忙期間其操作仍十分便捷。

生魚(yú)片原料的制作，要求有嚴(yán)苛的衛(wèi)生和低溫工作環(huán)境，除在管理方法上對(duì)制造制作人以及操作有嚴(yán)苛的操作標(biāo)準(zhǔn)外，在商用廚房工程設(shè)計(jì)及商用廚房設(shè)備配備上也應(yīng)考慮到以上要素。設(shè)置相對(duì)性單獨(dú)的工作間、造就低溫、衛(wèi)生和方便原料儲(chǔ)藏的小工作環(huán)境是十分有必要的。

4、餐館烹飪廚房與相對(duì)餐廳要在同一樓

為了確保烹調(diào)廚房的出品及時(shí)，并合乎需有的食、香、味等品質(zhì)要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊貼與其特色美食相對(duì)應(yīng)的餐廳。雖然一些餐館受到場(chǎng)所或建筑構(gòu)造、布局的限定。廚房的生產(chǎn)加工或點(diǎn)心，甚至涼菜或烤串等的制作間，能夠不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間需要與餐廳在同一樓層。充分考慮傳菜員的速度，特別是在會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等大批出品，將會(huì)要用手推車(chē)服務(wù)項(xiàng)目，因而，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面，不能有落差，更不可以有樓梯。

5、配份與烹調(diào)原料傳送要方便快捷

配份與烹調(diào)應(yīng)在同一寬闊的工作中間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)間距不能很遠(yuǎn)，以降低傳送的工作。客人提早預(yù)訂的菜式，配置后需有一定的臺(tái)面或臺(tái)架，以暫放待炒。不能將已配份的全部菜式均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)(打荷臺(tái))上，以防出菜順序錯(cuò)亂。

以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于餐廳廚房設(shè)計(jì)的五大元素的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。各類(lèi)成都廚房設(shè)備定制安裝歡迎留言和來(lái)電。